大阪にある「Elmers Green Cafe（エルマーズグリーンカフェ）」の姉妹店として、2017年10月に開店した「EMBANKMENT Coffee（エンバンクメントコーヒー）」。高品質なシングルオリジンの個性を引き出すスペシャルティコーヒーを強く推す店として、大阪のスペシャルコーヒー業界を牽引してきた。同店で焙煎も抽出も担当しているが、「自身の根っこはバリスタ」だという上田真也さんに話をうかがった。 ※文中敬称略 コーヒーと過ごした青春時代 コーヒーの世界への扉が開かれたのは突然だった。高校３年のとき、大学や専門学校が集まる進学相談会で、カフェで働く人材を養成する調理専門学校と出会ったのだ。 とはいえ、はじめから興味があったわけではない。むしろ「3校の話を聞けば、図書カード1枚プレゼント」という特典にしか目が向いていなかった。 だが、図書カード以外の収穫はないまま会場を出ようとしたときだった。受付にいた担当者から「あと1校だけ話を聞いたら、図書カードをもう1枚あげる」と声がかかった。そこで足を向けた1校こそ、その調理専門学校だったのだ。 「話を聞いて興味が湧いたので、体験入学に行くと、講師を務める現役のチャンピオンバリスタがラテアートの淹れ方などを教えてくれました。その立ち居...