Presentation Cupping 2020 Spring in Osaka

こんにちは、優衣です。

四回目の投稿となりました。

大阪会場はEMBANKMENT COFFEEさんにご協力して頂き、無事終えることができました!

予想を超える多くのロースターさんのご参加も嬉しかったです。

今回は、コストや価格帯についてのご質問を多く頂きました。

私もバリスタとしてお店で働いていたときは、コストがすでに含まれたキロあたりの価格しか知る機会が無かったので「なぜこの値段なのか?」と考えることもなかったのですが、今回の取り組みで、生豆が私たちの手元に届くまでの道のりがどれほど大変で、どの役割の人にいくら支払われているのかも知ることができ、日々、学ぶことが沢山です。

今私は、TYPICAを通し、コーヒーをいろんな角度で知ることができています。

与えられる情報も知識にはなりますが、自分で実際にやってみることで知識に深みがでると思います。

みなさんにとっても、TYPICAが、今よりもさらにコーヒーに対する知識や考えが深まるきっかけになれば嬉しいです。


ロースターさんからの意見を活かし、会を重ねるごとに私たち自身もパワーアップ。
沢山のロースターさんにお会いできシェアできることが毎回楽しみです!

月曜日から再び始まり、神戸へお邪魔します!
長くなりましたが読んでくださり有難うございますっ

Presentation Cupping 2020 Spring in Kyoto

こんにちは、優衣です。

折り返し地点、四日目の京都会場。
ご参加頂いたみなさま、有難うございました!

会場はGOODMAN ROASTER KYOTOさん。
大変お世話なりました。

TYPICAメンバーが関西出身ということもあり、顔見知りのロースターさんも多く、和やかなムード!
都市によって場の雰囲気が変わるので、いつも新鮮な気持ちになります。

紹介させて頂いたロットに関して「到着前のフレッシュな生豆なので、到着時のクオリティを予測して選ぶことも大切」というご意見や、焙煎についての議論も盛り上がり、聞いている私もとても勉強になりました。

京都で折り返し地点、残り四都市。

本日は大阪!

また更新させて頂きますっ

Presentation Cupping 2020 Spring in Nagoya

こんにちは、優衣です。

名古屋会場にご参加頂いたロースターのみなさま、有難うございました!

会場はGLITCH COFFEE @9h NAGOYAさん。
大変お世話になりました。

プレゼンテーションカッピング、三回目の名古屋では、事業に対するご質問をたくさん頂き、また、生産者さんとのオンラインディスカッションでは、質問とその回答を全員でシェアすることができて、さらに知識を深められる場になったのではないかと思います。

現在の「日本のコーヒー業界」に対する思いや疑問、それに対して、私たちのこの取り組みがどう影響していくのか。

ロースターのみなさんのご協力あってこそのプラットフォームなので、みなさんと一緒に創っていきたい、と思っています。

私たちも日々頂く意見を反映し、よりよいプラットフォームを育てていきます。

残り五都市も楽しみです!

より多くのロースターさんとこの場をシェアできたらと思っています。
ご興味のある方、残席がある回もございます。まずはお問い合わせ下さい。

Presentation Cupping 2020 Spring in Tokyo

こんにちは、優衣です。

TYPICA初のプレゼンテーションカッピング。東京二日間が終了しました!

初日はFINETIME COFFEE ROASTERSさん
二日目はLEAVES COFFEE ROASTERSさんに
会場をご提供頂きました。有り難うございました!

たくさんのロースターさんとお会いすることができて、とても嬉しかったです。

二日目の会場では、生産者さんとオンラインでのコミュニケーションを体感する時間を設けました。
生産者さんとZoomが繋がった瞬間は、一人で静かに興奮していました。

「エチオピアでの、バッタの大量発生によるコーヒー生産への影響は大丈夫なのか?」というあるロースターさんの質問に対しWete Ambela Coffeeは「特に問題ないよ!」との返答。

タイムリーに答えが返ってくるスピード感もオンラインの良い点だな、と思ったひとコマでした。

コーヒー生産地では、私が思っているよりもずっとテクノロジーが発展しているようです。

遠く離れたエチオピアでも、オンラインで、今までよりも密にロースターさんと生産者がコミュニケーションを取ることができる。そんなことを実感できました。

今回のカッピングで紹介させて頂いているロットへのご評価は・・・

「全体的にクリーンカップだった」
「エチオピア・ナチュラルに、今までにないフレーバーを感じた」

など、有難いことに素晴らしい評価を頂いていて、早速生産者にも、そのようなフィードバックを伝えています。

残りの6都市、さらにワクワクします。

まだ残席がある会場もございますので、お気軽にご連絡下さい。

Oromia Coffee Farmers Cooperative Union

Introduction

オロミア農協についてはこちらのページで詳しく説明しています。
エチオピアのコーヒー流通を語るとき欠かせないのは、協同組合の存在です。それまでルールや知識なく商売をしていた小規模生産者に仕組みが与えられたのです。日本とは縁が深く、マーケティング部門のElsaは、昨年フェアトレードの講演会に呼ばれて大阪を訪れたと言っていました。地方の精製所のマネージャー、Amunaと一緒に、GujiにあるKilenso Rasa cooperativeのドライミルとウェットミルを訪れました。企業が運営する精製所より素朴な印象ですが、村と精製所が溶け込んでいて、こどもが集まり、協会からは歌声が聞こえるような素敵な場所でした。また、ガーデンコーヒーとセミ・フォレストコーヒーをそれぞれ訪れ、その違いを肌で感じました。

Person
Kilenso Rasa cooperativeを案内してくれたAmunaは、誠実で情熱的な印象の青年です。全力で彼らのコンセプトを伝えてくれ、丸一日かけてGujiの精製所と農園を巡ってくれました。自分の仕事に誇りを持っているようで、一緒にいて気持ちの良い人でした。

Location

Office in Addis

Kilenso Rasa cooperative

Semi-forest coffee farm

Transparency
オロミア農協は、純利益の70%を地方の協同組合(Primary Cooperative)に返還し、協同組合は組合員に返還します。

Sustainability
ECOCERT, JAS, Fair Trade, Rain Forest Alliance, UTZなどの認証を取得しています。

Photo Gallery

Moplaco Trading PLC

Introduction
モプラコ社はエチオピアで最も古い輸出業者の一つです。代表はHeleanna Georgalis。父のYanni Georgalisは、幼い頃から麻袋の印刷と計量の仕事を始めました。その後、Harrarに自社の精製所を作り、エチオピア全土に事業を拡大しました。モプラコ社は、父ヤンニの代から日本と親交が深く、ヤンニとエレアナは何度も日本を訪れています。モプラコ社は主要生産地に自社の精製所を構え、独自の品質を追求しています。また、エチオピア西部のShekaには自社の農園を所有しています。その農園はフォレスト・コーヒーで、コーヒーの他に、蜂蜜やターメリック、黒胡椒なども生産されています。

モプラコ社のヘッドオフィスは、首都アディス・アベバにあります。オフィスは倉庫街にあり、隣には倉庫の一部を改装したカフェ、Galani Coffeeがあります。腕利きのバリスタが、モプラコ社のコーヒー豆を使ったクリーンなフィルターコーヒーや、エスプレッソを淹れてくれます。おしゃれなインテリアが配された店内では、欧米の旅行者やビジネスマンがコーヒーを楽しんでいて、エチオピアにいることを忘れてしまうような空間です。

モプラコ社のみなさんは、穏やかで思いやりの深い方ばかりです。どの精製所もきちんと整理され、隅々まで掃除されていました。このような環境で精製されたコーヒーは、品質が高いに違いないと確信しています。

Person
私とエチオピアの関係は、エレアナに送った一通のメールから始まりました。彼女がそのメールに返信をくれなければ、きっとなにも始まりませんでした。母親のように優しく、ときに厳しく、私にエチオピアのイロハを丁寧に教えてくれ、様々な人を紹介してくれたのです。エレアナはヨーロッパの企業で働いていましたが、2008年、エチオピアでコーヒーのビジネスを継ぐことを決めました。国際感覚と経営者としての芯の強さ、そして女性らしい思いやりがビジネスを向上させたのだと感じます。

エレアナのオフィスを訪れたとき、彼女はスーツを着た大柄なアフリカ系の男性二人とミーティングをしていました。いつもとは違う強い口調で、時々ジョークを交えながら交渉する姿は、いつもの穏やかなエレアナとは違い、少し驚きました。ミーティングが終わると、エレアナはまたいつもの母親のような優しい雰囲気に戻り、私の隣に座りました。そのギャップに、エチオピアでビジネスの第一線を走り、様々な物事を乗り越えてきたエレアナの人生を垣間見たような気がしました。

どこまでも思いやりが深く、ビジネスウーマンとしても一流のエレアナを、私は深く尊敬しています。

Transparency
モプラコ社は、数多くの小規模生産者からチェリーを購入しており、金額はマーケットプライスに準じて支払われます。コーヒーチェリー1kgあたり、29Birr(約98円)支払います。6kgのチェリーから1kgのウォッシュドコーヒーが作られます。

Sustainability
モプラコ社は、コミュニティへの貢献の方法として、チェリーの購入価格を上げることを選択しません。購入価格を上げると無用な競争が生まれ、マーケットを乱すことになるからです。そのかわり、彼らは、Sidamo、Yirgacheffe、Shekaにある小学校に、毎年10,000USD(約100万円)投資しています。

Location

Office at Addis

Drymill at Yirgacheffe

Drymill at Chelelektu

Offering 2019

Sheka Kawo Kamina G1 Natural
Yirgacheffe Wonago Abaawelu G1 Washed
Yirgacheffe Gedeb Tamerate Alemayheu Gobu G1 Washed
Yirgacheffe Adame Moplaco G1 Natural
Yirgacheffe Anchaebe Moplaco G1 Natural
Yirgacheffe ECX G1 Washed

Photo Gallery

Wete Ambela Coffee

Introduction
Wete Ambela Coffeeは、生産者のMekuria Mergiaが立ち上げた個人経営のコーヒーカンパニーです。2018年創業のスタートアップで、YirgacheffeとGujiにそれぞれ精製所を、そしてGujiのAnferara(Mesina)に自社の農園を所有しています。エチオピアでは大手の輸出業者やエステイトコーヒーが主流である中、彼らのような個人経営の生産者は注目を集めています。初のクロップはヨーロッパや北米の輸入業社に高く評価され、カップオブエクセレンスに先駆けて2019年に行われたTraboccaのプライベートオークションで入賞も果たしました。

私は彼らのインディペンデントな姿勢に興味を持ち、リサーチを重ね、彼らとコンタクトを取りました。彼らはイルガチェフェとグジの精製所に招待してくれましたが、季節外れの集中豪雨によって道路が濁流で遮断され、グジへ行くことは叶いませんでした。イルガチェフェの精製所は、感動的なロケーションでした。ガイドがいなければ見つけられないような目立たない入り口から細い道を抜けると、山々を見渡せるような、広々とした眺望が広がります。後日、アディス・アベバにある彼らのオフィスを訪ねました。がらんとした、新しいのになぜか廃墟感が漂うビルの一角に、彼らのオフィスはありました。応接室にはまだ新しいソファと事務机がいくつか置かれていました。ここから彼らの物語が始まる。そんな予感を感じさせる場所でした。

Person
代表のMekuria Mergiaは長年コーヒーに携わり、小規模生産者と精製所をつなぐ仲買人のような仕事や、精製に関する仕事をしていました。2017年、ECXの規制が緩和され、ライセンスを取得すれば個人所有の精製所とバイヤーが直接取引ができるようになったことを契機に、この会社を設立しました。貫禄のある風貌をしていますが、ビジネスの感覚は鋭く、SNSでのコミュニケーションにも長けています。マーケットを熟知し、リテラシーが高い彼がこれから何を仕掛けるのか、とても楽しみです。

Location

Office at Addis

Wetmill at Yirgacheffe

Transparency
彼らは小規模生産者からチェリーを購入しており、コーヒーチェリー1kgあたり、0.9USD(約94円)支払います。100kgのチェリーから15kgのパーチメントコーヒーが作られます。

Sustainability
コーヒーチェリーを購入する際に小規模生産者名と納品数量を登録し、クオリティが高かった場合、年の終わりに追加の賃金を支払います。また、すべてのサプライヤーのこどもに学用品を提供しています。

Offering 2019

Yirgacheffe Wote Konga G1 Natural
Konga(コンガ)はイルガチェフェ地区にあるケベレ(=村)です。この地区は長年にわたり、高品質なコーヒーを生み出すエリアとして発展してきました。肥沃な土壌、最大2,200mの高地、コンスタントで豊富な雨、地元の小規模生産者の知識がその要因です。

Guji Hambela Wamena G1 Washed / Natural
Benti Neka(ベンチ・ネカ)はグジ地区にあるケベレ(=村)です。このウォッシング・ステーションには、700以上の小規模生産者からコーヒーチェリーが届きます。グジ地区は北隣のイルガチェフェ地区に比べて少し標高が低く、平均気温は約2度高くなります。農地はほとんど自然の森に近く、小規模生産者はそれぞれ120本くらいの樹木しか所有していません。もちろん農薬は使用されず、堆肥や落ち葉をまくくらいです。収穫期には、小規模生産者は家族総出でコーヒーチェリーのピッキングを行い、精製所に持ち込みます。精製所では、コーヒーチェリーの熟度を評価する際、チェリーが重ならないように留意して広げるため、完熟したチェリーのみが精製されます。

Yirgacheffe Gedeb G1 Washed / Natural

イルガチェフェの南部に位置するGedeb(ゲデブ)エリアは、イルガチェフェの南部に位置します。数千件の小規模生産者が居住しており、今世界で最も注目を集めるコーヒー生産地の一つです。

Photo Gallery

TYPICA Presentation Cupping 2020 Spring

コーヒー生産者とロースターをつなげるプラットフォームTYPICAが、初のプレゼンテーションカッピングを開催します。

昨年12月に訪れたエチオピアで、素晴らしい三社のパートナーと出会うことができました。異なる背景を持つこの三社を深く掘ることで、エチオピアの流通の歴史が概観できると言っても過言ではありません。

そんなダイナミズムを感じて頂くとともに、2019/2020のフレッシュクロップをお試し頂けるカッピングを開催します。

一つの挑戦として、生産者さんと会場をオンライン(SkypeかZoom)でおつなぎしようと考えています。 エチオピアの方の時間感覚はゆっくりしているので、多少チャレンジングではありますが、そんな試行錯誤の時間も共有させて下さい。

ご紹介する三社はこちらです。

Moplaco Trading PLC
エチオピアで最も古い輸出業者の一つ。特別にマイクロロットをオファーして頂きました。

Wete Ambela Coffee
2018年創業のスタートアップ。初年度のクロップはTraboccaのプライベートオークションで入賞した実力派です。

Oromia Coffee Farmers Cooperative
エチオピアで最も組合員数が多い協同組合。映画にもなった彼らの活動は、エチオピアにおけるフェアトレードの礎を築きました。


開催概要

3月9日(月)19:00〜
FINETIME COFFEE ROASTERS(東京)
〒156-0052 東京都世田谷区経堂1丁目12-15

3月10日(火)19:00〜
LEAVES COFFEE ROASTERS(東京)
〒130-0004 東京都墨田区本所1-8-8

3月11日(水)19:00〜
GLITCH COFFEE @9h NAGOYA(名古屋)
〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅2-42-2

3月12日(木)19:00〜
Goodman Roaster Kyoto(京都)
〒600-8442 京都府京都市下京区矢田町115-2ベアフルートイイノ1F

3月13日(金)19:30〜
EMBANKMENT Coffee(大阪)
〒541-0041 大阪府大阪市中央区北浜1-1-23

3月16日(月)19:00〜
ROUND POINT CAFE(神戸)
〒650-0023 兵庫県神戸市中央区栄町通4-2-7

3月17日(火)19:00〜
shimaji coffee roasters(広島)
〒732-0824 広島県広島市南区的場町1-6-8

3月17日(水)19:00〜
BASKING COFFEE(福岡)
〒813-0044 福岡県福岡市東区千早4-10-1

参加ご希望の方は、お電話番号、参加を(複数人数でご参加の場合、同行の方のお名前も)明記の上、下記メールアドレスまでご連絡下さい。

hello@typica.jp

日本全国のロースター、QC、バリスタの皆様、ご参加をお待ちしております!

エチオピアのコーヒー流通について(2)

国際価格の変動に翻弄される生産者の収入を安定させるため、二つの大きな動きがありました。

一つ目が、農業協同組合です。

1999年、オロミア農協(Oromia Coffee Farmers Cooperative Union)が設立されました。オロミア農協は、フェアトレード、オーガニック、レインフォレストなどの認証を取得し、オロミア州のコーヒーを、認証付きのコーヒーとして国際的に流通させることに成功しました。粗利益の70%は地方の協同組合(Primary Cooperative)に還元される仕組みです。

地方の協同組合には農協からトレーナーが派遣され、サステナビリティに配慮した生産方法を伝えます。

オロミア農協の取り組みは『おいしいコーヒーの真実(英題:Black Gold)』という映画になり、一躍注目を集めました。

その後、2008年、エチオピア商品取引所(ECX: Ethiopia Commodity Exchange)が設立されました。ECXはエチオピア政府と提携した民間企業です。ECXはコーヒーの他にも、ゴマ、とうもろこしなど穀物全般を取り扱っています。

それまで、コーヒー生産者に市場価格を知るすべはなく、マーケットにチェリーを売りに行っても価格交渉の余地はなく、品質による判断は一切なされませんでした。そこにメスを入れたのがECXでした。

ECXは、生産者に市場価格の情報を共有しました。ECXのWebサイト、取引所の電光掲示板、SMS、電話(フリーダイヤル)で、誰もが情報を入手することができるようになりました。コーヒーを九つの主要生産地に分類し、Yirgachefe G1、Sidamo G2のように等級分けしました。

農協とプランテーションコーヒー(民間企業や国が所有する農園)以外のコーヒーは、ECXにて生産地認定とグレーディングを受けることが義務付けられ、オークションで取引されるようになりました。

ここでポイントとなるのが、ECXは、当時約96%を占めていたコモディティ・コーヒーのための仕組みであり、スペシャルティ・コーヒーの流通を主眼に置いてはいないという点です。

ECXによって、エチオピアに流通するコーヒーは、生産地の地方名とグレードしか分からない状態になり、それまで、特定の精製所とダイレクトトレードをしていた輸入業者にとっては、トレーサビリティが不透明になり、信頼関係や精製所に対する投資が意味をなさなくなりました。

2009年、ECXとSCAA(現在のSCA)との協議が持たれ、Qグレーダーによる品質評価を導入するなど、スペシャルティ・コーヒー業界への歩み寄りがありました。

また、2017年、ECXは規制を緩和し、個人経営の精製所であってもライセンスを取得すれば直接輸出することが可能になりました。これによってトレーサビリティは確保されたと言えます。

この規制緩和によって、新たなスタイルの輸出業者が台頭してきています。例えば、精製技術を持った人や、コーヒー農園の土地の所有者が輸出のライセンスを取得し、個人で輸入業を開始しているのです。

2019年にオランダの輸出業者Traboccaが開催したエチオピアのオークションThe Ethiopian Cupのウィナーの中にも、そのような新星が散見されました。

2020年は、エチオピアで初めてCup of Excellenceが開催されます。これによってエチオピアのスペシャルティ・コーヒーはどのような変化を遂げるのか、注目を集めています。

参考サイト:Promar Consulting

エチオピアのコーヒー流通について(1)

前回は、エチオピアのコーヒー生産地についてお話しました。

生産地で収穫されたコーヒーは、どのような経路で流通し、私たちの手元に届くのでしょうか。コーヒーの流通の歴史と仕組みを見てみましょう。

コーヒーは、小麦やとうもろこしなどの穀物と同じコモディティ商品(価値がすべて同じ商品)で、先物取引が行われます。先物取引とは、現物ができあがる前に、あらかじめ未来の価格を決めておくことです。購入する側にとっては値上がりのリスクヘッジになりますし、販売する側にとっては未来の収入を確定できます。投機家は値上がりしそうな銘柄に資金を投入し、利潤を得ます。

アラビカ種はニューヨーク商品取引所で、ロブスタ種はロンドン商品取引所で先物取引が行われます。

アラビカ種の先物取引の銘柄は、下記の三つに分けられます。

・コロンビアマイルド(コロンビア、ケニア、タンザニアのウォッシュド)
・アザーマイルド(その他生産国のウォッシュド)
・ブラジルナチュラル(ブラジルやエチオピアなどのナチュラル)

主に需要と供給のバランスで、毎日国際価格(C-market price)が変動します。国際価格が大きく上下することで、生産者の生活は不安定になります。

1962年に、国際コーヒー機関(ICO: International Coffee Organization)が、国際コーヒー協定(ICA: International Coffee Agreement)を定めました。流通するコーヒーの量を制限することで、需要と供給のバランスを取り、価格の安定を図ったものです(輸出割当制度)。しかしながら、生産国や消費国の不満、アメリカのICO脱退を契機に、1989年に輸出割当制度は停止しました。

輸出割当制度の停止後も、コーヒー消費量は年々増え続け、投機の対象としての人気は衰えず、コーヒーの国際価格は大きく上下しています。また、最大の生産国ブラジルの生産量や経済が大きく影響します。2019年にコーヒーの国際価格は大暴落して、生産価格より国際価格が安くなるとも言われましたが、その背景には、ブラジルが豊作であったこと、レアル安(ブラジルの通貨が安くなった)がありました。

エチオピアの生産量は世界の約5%と、国際価格に与える影響は少ないにも関わらず、先物価格で取引されるので、生産者は翻弄されてしまいます。そのような状況の打開策が、いくつか立ち現れます。

(つづく)